Vins Auxey-duresses Clos du Moulin aux Moines - Clos du Moulin aux Moines Monopole Vieilles Vignes - 2021

Avis Viniou

Le Clos du Moulin aux Moines Monopole Vieilles Vignes 2021 est un vin rouge de Bourgogne, issu de l'appellation Auxey-Duresses AOC, située sur la splendide Côte de Beaune. Élaboré par le domaine Clos du Moulin aux Moines, ce monopole provient exclusivement de vieilles vignes, un gage de profondeur et d'authenticité. Le cépage roi ici est le pinot noir, cépage unique de l'appellation, qui apporte finesse, fruité délicat et complexité aromatique. Le millésime 2021, frais dans la région, confère au vin un équilibre entre vivacité, tension et subtilité aromatique. La vinification, respectueuse du terroir, met en avant le fruit et la minéralité, avec souvent une utilisation modérée du bois afin de ne pas masquer l’expression du climat et de l’identité des vieilles vignes.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, tire son prestige de ses sols calcaires et argilo-calcaires, propices à l’épanouissement du pinot noir. Le climat de type semi-continental, avec ses hivers froids et ses étés modérés, favorise une maturation lente et équilibrée des raisins, condition essentielle pour obtenir la finesse et la complexité aromatique propres aux grands rouges bourguignons. Riche d’une histoire viticole pluriséculaire, ce terroir est reconnu pour sa capacité à exprimer de subtiles nuances selon chaque parcelle et chaque exposition.

Pour mettre en valeur cette cuvée, privilégiez des accords avec des viandes délicates telles qu’un filet de volaille de Bresse sauce aux morilles, un pigeon rôti ou encore un magret de canard légèrement rosé. L’accord avec un bœuf bourguignon traditionnel fonctionne aussi merveilleusement, la fraîcheur et le côté fruité du vin relevant la richesse du plat. Côté fromages, tournez-vous vers un époisses affiné ou un chaource.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C. Il s’épanouira après une légère aération d’une demi-heure, dévoilant ainsi toute la délicatesse de son fruit et l’élégance de son terroir. Ce vin promet un beau potentiel de garde de cinq à huit ans, idéal pour accompagner les grandes occasions ou sublimer un repas raffiné.