Vins Auxey-duresses Jean-François Battault - 2008

Le Jean-François Battault Auxey-Duresses AOC 2008 est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2008 s'exprime avec finesse et une belle complexité aromatique, typique des bons crus de la Côte de Beaune. Les raisins proviennent de vignes situées sur des sols argilo-calcaires, bénéficiant d'une exposition idéale et d'une vinification traditionnelle, respectueuse du terroir et des pratiques locales. Le vin se distingue par sa robe rubis légère, son nez élégant de fruits rouges (cerise, framboise), de sous-bois, de légères notes épicées et une touche florale. En bouche, il offre une structure souple et équilibrée, aux tanins fins et à la finale persistante, légèrement fumée, qui gagne en complexité avec l’âge.

La région d’Auxey-Duresses, nichée au cœur de la Côte de Beaune, est réputée pour son climat continental tempéré. Les hivers y sont froids, les étés chauds mais rarement excessifs, permettant une maturation idéale du Pinot Noir. Les sols y sont caillouteux et drainants, ce qui favorise la concentration et l’élégance des vins. La Bourgogne possède une histoire viticole millénaire : ce sont les moines cisterciens qui ont façonné le vignoble dès le Moyen Âge, affinant le travail des parcelles et la sélection des cépages, pour donner naissance aux climats exceptionnels reconnus aujourd'hui.

Pour accompagner ce vin délicat et subtil, privilégiez des mets raffinés et peu puissants afin de ne pas masquer ses arômes. Il s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou encore un filet de veau aux champignons. Des plats régionaux tels qu’un bœuf bourguignon ou un jambon persillé sauront révéler toute son expression. Un plateau de fromages à pâte molle (Brillat-Savarin, Époisses) constitue également un accord savoureux.

Servez ce vin entre 15 et 17°C. Il sera idéalement carafé une trentaine de minutes avant service, surtout après plusieurs années en cave, afin de libérer toute la complexité de ses arômes.