Vins Auxey-duresses Château Villars-Fontaine - 1990

Le Château Villars-Fontaine 1990 en Auxey-Duresses AOC est une cuvée emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré à partir de Pinot Noir, cépage noble de la région, ce vin sec rouge bénéficie d’un millésime exceptionnel, réputé pour avoir offert de superbes conditions de maturité. Sur des sols calcaires mêlés de marnes, le vignoble d’Auxey-Duresses donne naissance à des vins qui allient fraîcheur, finesse et un joli potentiel de garde. La vinification traditionnelle bourguignonne, privilégiant l’expression du terroir et le respect du fruit, révèle ici une palette aromatique complexe : notes de petits fruits rouges confiturés (cerise, framboise), touches de sous-bois, truffe, épices douces et une pointe de tabac, témoignent de l’évolution d’un Pinot Noir mûri avec élégance.

La Côte de Beaune est l’un des cœurs battants de la Bourgogne viticole, réputée pour la délicatesse de ses rouges et la noblesse de ses blancs. Le climat continental modéré par des influences océaniques, associé à des expositions variées et à la richesse des sols argilo-calcaires, donne une identité singulière à chaque village. Auxey-Duresses, jusque récemment un peu en retrait des appellations voisines plus célèbres, s’impose aujourd’hui pour la qualité et l’authenticité de ses vins, héritière d’une tradition viticole multiséculaire.

Pour accompagner ce millésime 1990, il faut privilégier des plats raffinés mais sans excès de puissance, afin de ne pas masquer la complexité aromatique du vin. Une volaille de Bresse aux morilles, un filet de bœuf aux échalotes confites, un coq au vin bourguignon ou encore des fromages affinés comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin feront de très beaux accords. Les recettes régionales, notamment à base de champignons et de viandes blanches ou gibier à plumes, valoriseront parfaitement sa subtile évolution.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 16-17°C. Il conviendra de le carafer délicatement une heure avant la dégustation, pour permettre au bouquet développé de s’exprimer tout en conservant sa finesse.