Vins Auxey-duresses Tollot-Beaut

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un Auxey-Duresses rouge du domaine Tollot-Beaut, en appellation d’origine contrôlée, issu de la réputée Côte de Beaune en Bourgogne. Bien qu’il soit non millésimé, il est principalement composé de pinot noir, le cépage roi de la région, reconnu pour sa finesse et son expression aromatique délicate. L’approche de Tollot-Beaut respecte la tradition bourguignonne, avec une récolte manuelle, un tri rigoureux et une vinification qui valorise la structure et la pureté du fruit. Les élevages sont le plus souvent réalisés en fûts de chêne, apportant complexité et belles notes boisées sans masquer la fraîcheur du pinot noir.

La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, est connue pour sa mosaïque de terroirs, où l’argilo-calcaire prédomine. Auxey-Duresses, village à l’histoire viticole ancienne, occupe une position singulière entre Meursault et Monthélie. Le climat y est semi-continental, avec des variations de température marquées entre les saisons, mais l’exposition sud et sud-est des coteaux favorise une excellente maturation du pinot noir. Les sols pierreux permettent un drainage parfait, donnant des vins qui allient souplesse, finesse et légère minéralité.

Ce vin présente généralement une robe rubis brillante et développe au nez des arômes de petits fruits rouges (framboise, cerise), parfois agrémentés de notes épicées et florales. En bouche, il offre une belle fraîcheur, des tanins fins et une longueur élégante. Pour les accords mets-vins, il accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un filet mignon de porc, ou même un poulet à la moutarde, spécialité bourguignonne. Les fromages régionaux comme l’époisses ou le cîteaux sauront aussi révéler sa gourmandise.

Servez ce pinot noir autour de 15-16°C pour révéler toute sa subtilité aromatique et sa finesse de texture. Un carafage léger d’une demi-heure est conseillé si le vin est jeune afin de libérer ses arômes et d’assouplir sa structure.