Vins Auxey-duresses Raymond Dupont-Fahn - Derrière le Four - 2020

Avis Viniou

Ce vin, l'Auxey-Duresses "Derrière le Four" 2020 du domaine Raymond Dupont-Fahn, est une belle expression des vins rouges de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu presque exclusivement du cépage Pinot Noir, il traduit le savoir-faire bourguignon en matière de vins fins et élégants. Ce millésime 2020 a bénéficié de conditions météorologiques idéales, avec un été chaud et sec qui a favorisé une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur aromatique. La parcelle "Derrière le Four" est située sur des coteaux argilo-calcaires, typiques du terroir local, offrant au Pinot Noir une belle complexité et une structure élégante. La vinification se fait traditionnellement, avec une macération douce pour favoriser l'extraction des arômes tout en préservant la finesse des tanins, puis un élevage en fûts de chêne qui sublime la palette aromatique sans jamais dominer le fruité naturel du vin.

La région de la Côte de Beaune est internationalement reconnue pour la qualité de ses Pinot Noir et de ses Chardonnay. C’est une zone au climat tempéré, caractérisé par des étés chauds permettant une maturation optimale des raisins, et des sols riches en marnes calcaires qui apportent minéralité et finesse aux vins. Ce terroir, travaillé depuis des siècles, bénéficie d’un héritage viticole remarquable, les villages d’Auxey-Duresses, de Meursault ou de Volnay partageant une histoire enracinée dans la Bourgogne médiévale.

L’Auxey-Duresses rouge est un vin délicat mais expressif, qui se mariera merveilleusement avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc, ou encore des plats régionaux comme le jambon persillé ou une terrine de canard aux épices douces. Il accompagne également très bien des fromages de Bourgogne à pâte molle comme l’Époisses ou le Soumaintrain affinés.

Afin de profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges frais, de notes florales et légèrement épicées, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler toute sa finesse. Son équilibre entre acidité et délicatesse tannique laisse augurer un beau potentiel de garde, mais il peut aussi s’apprécier dès à présent pour sa franchise et son élégance.