Avis Viniou
Le Thierry et Pascale Matrot Auxey-Duresses rouge 2019 est un vin issu du cépage emblématique de la Bourgogne pour les rouges, le Pinot Noir. Ce millésime 2019 se distingue par une année solaire en Côte de Beaune, où la maturité des raisins s’est révélée particulièrement belle, offrant un équilibre harmonieux entre une belle matière fruitée et une fraîcheur caractéristique du terroir bourguignon. Sur ces collines exposées et baignées de douceur, le terroir d’Auxey-Duresses, souvent un peu méconnu face à ses illustres voisins, s’appuie sur des sols argilo-calcaires qui confèrent au vin une élégance toute en finesse et une minéralité discrète. La vinification traditionnelle menée par le domaine Matrot privilégie l’expression pure du raisin, en limitant les extractions pour préserver la finesse des tanins et la fraîcheur aromatique.
La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or, est réputée pour ses rouges délicats et subtils. Les conditions climatiques, caractérisées par des étés chauds mais tempérés par la fraîcheur des nuits, ainsi que la variété complexe des sols, permettent au Pinot Noir de révéler tout son potentiel, entre fruits rouges éclatants, notes florales raffinées et une pointe de sous-bois. L’histoire viticole de cette région est profondément ancrée, avec une tradition de savoir-faire remontant au Moyen Âge, où chaque vigneron honore la singularité de ses climats.
Pour accompagner ce vin, privilégiez de belles pièces de volaille rôtie comme une pintade aux champignons forestiers, un filet de canard rosé, ou encore un rôti de veau aux herbes. Les saveurs délicates du Pinot Noir relèveront également des recettes bourguignonnes telles que le jambon persillé ou un fromage affiné comme l’Époisses ou le Cîteaux. L’élégance du vin s’accorde particulièrement avec des mets aux saveurs douces et aux textures fondantes, qui respectent sa structure délicate.
Pour profiter pleinement de ce Auxey-Duresses 2019, je vous conseille de le servir à une température de 15-16°C. Un léger carafage d’une vingtaine de minutes peut aider à révéler toute la palette aromatique et adoucir les tanins encore légèrement présents du fait de sa jeunesse. À déguster dès à présent ou à conserver encore quelques années pour apprécier l’évolution des notes tertiaires.
