Vins Auxey-duresses Maison Dubois - 2023

Ce vin rouge 2023 de la Maison Dubois, issu de l’appellation Auxey-Duresses en Côte de Beaune, met en avant toute la délicatesse des pinots noirs bourguignons. Ce cépage emblématique donne ici un vin d’une belle couleur rubis, aux arômes typiques de petits fruits rouges frais (cerise, framboise, groseille), relevés de subtiles notes florales et légèrement épicées. Le millésime 2023, marqué par un été généreux, a favorisé une maturité homogène des raisins, offrant à ce vin une jolie structure et une agréable fraîcheur. La vinification traditionnelle, avec vignoble en petites parcelles et élevage en fûts de chêne partiellement neufs, apporte souplesse et complexité tout en préservant la pureté du fruit.

Auxey-Duresses est situé au cœur de la Côte de Beaune, voisine de Meursault et Monthélie, sur un terroir calcaire et argilo-marneux propice à l’élégance du pinot noir. Ce vignoble bénéficie d’un climat semi-continental avec des saisons bien marquées. Les coteaux bien exposés, souvent sud-est, assurent une maturation optimale. L’histoire viticole de la commune, ancienne dépendance de l’abbaye de Cluny, remonte au Moyen Âge, et la réputation de ses rouges s’est construite sur leur fraîcheur, leur finesse et leur potentiel de garde modéré.

Ce style de vin, tout en finesse et en fruit, appelle des accords subtils. Il se mariera parfaitement avec des viandes tendres comme une volaille rôtie, un filet de veau sauce légère ou un rôti de porc aux herbes. Les spécialités bourguignonnes telles que le jambon persillé ou un poulet Gaston Gérard révèleront en bouche ses notes épicées. Pour un accord végétarien, pensez à un risotto aux champignons ou une poêlée de légumes racines.

Pour profiter pleinement de ses arômes, je recommande de servir ce vin à une température de 15 à 16°C, après un passage en carafe si possible pour l’ouvrir. Vous apprécierez ainsi toute la fraîcheur et l’élégance du pinot noir de Bourgogne, dès aujourd’hui ou après un à trois ans de garde.