Le Domaine Prunier-Damy propose ici une cuvée Largillas 2020 issue de l’emblématique appellation Auxey-Duresses, située en Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin rouge sec est principalement élaboré à partir de pinot noir, cépage noble et incontournable de la région. Le millésime 2020 a bénéficié d’une belle maturité et d’un bel ensoleillement, ce qui confère à la cuvée une jolie structure, des arômes de fruits rouges et noirs (cerise, groseille, framboise) mais aussi une pointe d’épices et des notes florales subtiles. La vinification soignée au domaine, dans le respect des traditions bourguignonnes, permet d’exprimer la finesse du terroir de Largillas, réputé pour son sous-sol argilo-calcaire qui confère fraîcheur et minéralité au vin. Élevage en fût de chêne, sans excès, pour préserver l’élégance du fruit.
La Bourgogne, et la Côte de Beaune en particulier, sont des terres de vins raffinés et recherchés. Auxey-Duresses, adossé à Meursault et Monthélie, bénéficie d’un terroir excellent qui donne naissance à des vins souples mais profonds, marqués par l’équilibre entre puissance contenue et délicatesse aromatique. Le climat continental tempéré, avec des écarts de température notables entre jour et nuit, favorise une maturation lente et harmonieuse du pinot noir, garantissant complexité et potentiel de garde. L’histoire du vignoble, ancrée depuis le Moyen Âge, apporte au domaine une expérience précieuse dans l’art de magnifier ce terroir unique.
Pour mettre en valeur ce vin, je recommande de l’associer à une volaille rôtie accompagnée de champignons, un filet de canard sauce aux cerises ou, plus simplement, à un coq au vin bourguignon. Les spécialités locales comme le jambon persillé ou le rôti de veau aux girolles sauront aussi révéler la finesse de l’ensemble. Pour les amateurs de fromages, une tomme de Bourgogne ou un ami du Chambertin seront parfaits pour accompagner ce vin rouge à la fois profond et élégant.
Je conseille de servir cette cuvée à une température de 15-16°C après un éventuel passage en carafe de 30 minutes pour libérer toute sa complexité aromatique. Ce vin pourra s’apprécier dès maintenant pour sa fraîcheur et son fruité, comme après quelques années de garde pour explorer toute sa palette.
