Vins Auxey-duresses Domaine Diconne - Terres Folles - 2021

Le Domaine Diconne propose avec sa cuvée Terres Folles 2021 un Auxey-Duresses rouge qui illustre parfaitement le savoir-faire bourguignon. Ce vin est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage roi de la Côte de Beaune. Le millésime 2021, marqué par des conditions météorologiques capricieuses avec de la fraîcheur et de la pluie au printemps, puis un été modéré, a donné des vins d’une belle tension, frais et élégants. La vinification au domaine est souvent conduite de façon traditionnelle, avec une extraction douce pour préserver tout le fruit et la typicité du terroir. Le vieillissement en fûts de chêne, dont une proportion modérée de bois neuf, vient parfaire l’équilibre sans masquer la finesse du Pinot Noir.

Auxey-Duresses, situé en plein cœur de la Côte de Beaune, partage de nombreux traits avec ses prestigieux voisins comme Meursault et Monthélie. Le terroir est typique de la Bourgogne, avec des sols argilo-calcaires riches, posés sur des coteaux bien exposés. Ce terroir confère aux vins une structure élégante et une fraîcheur caractéristique. La région bénéficie d’un climat semi-continental, alternant hivers froids et étés assez chauds mais rarement caniculaires, ce qui permet une maturation lente et régulière du raisin. L’histoire d’Auxey-Duresses, ancrée dès le Moyen Âge, fait la part belle aux petits domaines familiaux et à une viticulture respectueuse des traditions.

Ce vin accompagnera parfaitement une cuisine bourguignonne, telle qu’un bœuf bourguignon, un coq au vin ou une poularde aux champignons sauvages. Il se mariera aussi avec des plats plus simples comme une terrine de campagne, une quiche lorraine ou des fromages à pâte molle, tels que le brie ou le camembert. Les saveurs souples et la finesse tannique du Pinot Noir s’accordent aussi très bien avec des volailles rôties ou un magret de canard.

Pour une expérience optimale, je vous recommande de servir cette cuvée Terres Folles 2021 à une température de 15-16°C. Pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’exprimer pleinement et de libérer ses arômes subtils de fruits rouges et d’épices.