Vins Auxey-duresses Domaine Diconne - Terres Folles - 2021

Le Domaine Diconne signe ici une très belle expression du terroir d’Auxey-Duresses avec sa cuvée Terres Folles 2021 en blanc, issue principalement du cépage chardonnay, roi en Bourgogne pour les vins blancs. Ce millésime se distingue par sa fraîcheur et son élégance, portées par une vinification attentive qui privilégie l’expression du fruit et du terroir sans excès de boisé. L’appellation Auxey-Duresses, nichée entre Meursault et Monthélie, offre des sols argilo-calcaires très propices au chardonnay, conférant aux vins une minéralité délicate et une belle structure. La mention « demi-sec » est relativement rare en Bourgogne, ce qui suggère ici une légère tendresse, idéale pour mettre en valeur la générosité naturelle du millésime sans occulter la vivacité caractéristique de la région.

La Côte de Beaune, berceau de nombreux vins d’exception, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant des hivers froids et des étés chauds, avec juste ce qu’il faut de précipitations pour assurer la maturité optimale des raisins. Le sous-sol riche en marnes et calcaires transmet aux vins une finesse toute particulière. Historiquement, Auxey-Duresses, parfois moins médiatisé que ses voisins prestigieux, a toujours été reconnu par les initiés pour cette façon authentique de révéler son terroir, entre fraîcheur fruitée et subtilité minérale.

Pour accompagner cette cuvée Terres Folles 2021 demi-sec, je recommande de privilégier des accords tout en nuances. Un filet de sandre au beurre blanc, des quenelles de brochet nappées d’une sauce crème, ou une volaille à la crème et aux morilles se marieront parfaitement avec sa douceur discrète et sa vivacité. Les fromages à pâte crémeuse comme un brillat-savarin ou un chaource seront également sublimés par son équilibre entre fraîcheur et tendresse. Pour des accords régionaux, une truite meunière ou des escargots persillés de Bourgogne constituent des choix judicieux.

Pour apprécier pleinement ce vin, je conseille de le servir frais, à une température de 10-12°C. Il est préférable de le carafer une trentaine de minutes avant la dégustation afin de révéler toute sa palette aromatique, notamment ses notes de fleurs blanches, de fruits du verger et une pointe de miel. N’hésitez pas à le conserver encore quelques années en cave pour qu’il développe une plus grande complexité.