Vins Auxey-duresses Auxey-duresse Boisson - 2006

Avis Viniou

L’Auxey-Duresses rouge du domaine Boisson, millésime 2006, est issu principalement du cépage Pinot Noir, caractéristique des grands crus bourguignons. Sur ce terroir de la Côte de Beaune, le Pinot Noir exprime pleinement sa finesse et sa complexité. Le millésime 2006 est reconnu pour sa belle maturité, après une saison équilibrée. La vinification traditionnelle met en avant les arômes de fruits rouges frais — cerise, groseille, framboise —, relevés de subtiles notes d’épices et une délicate touche boisée. La structure est élégante, avec des tanins soyeux qui se sont arrondis avec le temps, offrant aujourd’hui une bouche harmonieuse et une belle persistance.

La région d’Auxey-Duresses jouxte les appellations plus célèbres de Meursault et Monthélie, et partage avec elles un sol argilo-calcaire typique de la Côte de Beaune. Ce terroir, combiné à une exposition majoritairement sud ou sud-est, favorise la maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur indispensable à l’équilibre des vins. La Bourgogne, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, a vu les moines cisterciens y façonner parcelle après parcelle un paysage viticole d’une rare précision. Les vins rouges d’Auxey-Duresses, souvent voluptueux tout en restant discrets, figurent parmi les valeurs sûres de la région.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés mais sans outrance, laissant s’exprimer sa délicatesse. Un filet de veau rôti aux champignons de Paris, un suprême de volaille aux girolles ou encore un cassoulet léger de haricots blancs et confit de canard feront de superbes compagnons. Côté fromages, optez pour un époisses affiné ou un brillat-savarin. Les plats bourguignons traditionnels, comme le jambon persillé ou le bœuf bourguignon (lui-même mitonné avec un vin d’Auxey-Duresses), rendront hommage à ses origines.

Afin de profiter pleinement de ses arômes complexes et de sa texture soyeuse, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une bonne heure avant la dégustation, ou carafez-le brièvement si vous souhaitez révéler toutes les subtilités de ce millésime épanoui.