Vins Auxey-duresses La Rondeire - La Rondeire - 1988

Ce vin rouge de l’appellation Auxey-Duresses AOC, millésime 1988 et issu de la cuvée La Rondeire du château éponyme, est une authentique expression de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin, élaboré presque exclusivement à base de pinot noir, offre après plusieurs décennies en cave une complexité remarquable, révélant à la fois la finesse aromatique du cépage et la profondeur apportée par le terroir local. À la dégustation, attendez-vous à des arômes tertiaires : cuir fin, sous-bois, humus, pruneau, figue sèche, fruits rouges compotés, mais aussi de délicates notes épicées et éventuellement une touche fumée issue de l’élevage en fûts de chêne. Sa robe, patinée par le temps, présente sans doute des reflets tuilés. La bouche offre une structure assouplie, des tanins fondus et une belle longueur, typique d’un grand bourgogne à maturité.

La Côte de Beaune, située dans la partie méridionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental aux influences semi-océaniques, avec des étés chauds et des automnes frais, idéaux pour la maturation lente et régulière du pinot noir. Les sols argilo-calcaires du secteur d’Auxey-Duresses apportent à la fois finesse et minéralité au vin, tout en favorisant une bonne expression aromatique. Cette région viticole, berceau de prestigieux crus, puise dans son histoire une grande tradition de précision et d’excellence dans l’élaboration de ses vins rouges.

Pour accompagner un Auxey-Duresses rouge de ce millésime remarquable, privilégiez des mets simples mais raffinés : une volaille rôtie, comme un poulet de Bresse aux morilles, une pièce de veau aux champignons, ou encore un filet de canard aux airelles. Les fromages régionaux, tels un époisses ou un chaource, magnifieront également ses notes évoluées. Des plats à base de légumes racines ou des terrines de gibier peuvent aussi sublimer sa palette aromatique.

Servez ce vin après l’avoir délicatement carafé, afin de lui permettre de s’ouvrir en douceur. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. Un verre à bourgogne large révèlera toute sa complexité. Pensez à le savourer lentement, pour profiter des évolutions subtiles que le temps lui a apportées.