Vins Auxey-duresses La Rochepot - La Rondevière - 2000

La cuvée La Rondevière 2000 du Château de La Rochepot, en appellation Auxey-Duresses AOC, illustre à merveille le style authentique des rouges de la Côte de Beaune. Ce vin, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, bénéficie d’un millésime 2000 qui a offert, en Bourgogne, de jolies maturités alliées à une belle fraîcheur. La vinification met en avant une extraction douce et un élevage traditionnel, dans des fûts de chêne, pour préserver l’élégance naturelle du Pinot Noir tout en lui conférant complexité et structure. Avec l’âge, la robe rubis s’est patinée et les arômes évoluent vers les notes de sous-bois, de truffe, de fruits rouges confiturés et d’épices douces.

La région d’origine, la Bourgogne et plus précisément la Côte de Beaune, est réputée pour ses sols argilo-calcaires et son climat continental tempéré qui favorisent l’expression subtile du Pinot Noir. Auxey-Duresses partage tant le privilège que l’influence de prestigieux voisins comme Meursault et Volnay. L’histoire viticole de ce village remonte au Moyen Âge, ce qui confère à ses vins une identité forte, marquée par une fraîcheur caractéristique, une finesse des tanins et une grande aptitude au vieillissement.

Pour les accords mets-vins, cette cuvée se sublime avec une volaille mijotée aux champignons, un magret de canard rôti ou un filet de veau jus court, qui révéleront toute sa délicatesse aromatique. Des plats régionaux comme le jambon persillé ou un coq au vin (évidemment bourguignon) seront aussi de magnifiques compagnons. Pour rester local jusqu’au bout, accompagnez-le d’un fromage affiné, type époisses ou chaource.

En dégustation, il est recommandé de carafer ce vin s’il n’a pas encore été pleinement ouvert, afin de libérer ses arômes tertiaires. Servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C pour en apprécier la finesse, la persistance et l’harmonie. Ce vin, arrivé à parfaite maturité, offre un plaisir immédiat mais peut encore s’apprécier sur deux à trois ans pour les amateurs de notes évoluées.