Vins Auxey-duresses Guillaume Pothier - Derrière le Four

La cuvée Derrière le Four du domaine Guillaume Pothier en appellation Auxey-Duresses AOC nous offre un vin blanc sec élaboré au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Même si ce vin est non millésimé, il s’inscrit dans la tradition des grands blancs bourguignons. Principalement issu du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation, il bénéficie d’une vinification soignée, qui cherche généralement à exprimer toute la finesse et l’élégance du terroir. Le profil aromatique se distingue par des notes de fleurs blanches, de citron frais et de fruits à chair blanche, soutenues par une délicate minéralité et parfois de subtiles touches boisées lorsque l’élevage en fûts de chêne a lieu.

La région d’Auxey-Duresses est située dans la prestigieuse Côte de Beaune, reconnue pour ses climats d’exception, ses sols calcaires riches en marnes et son exposition favorable qui permet au Chardonnay de s’exprimer avec raffinement. Ce terroir, travaillé depuis l’époque romaine, est marqué par une longue histoire viticole et un savoir-faire transmis de génération en génération. Le climat continental, aux hivers froids et étés chauds, favorise la maturité des raisins tout en conservant de belles acidités, donnant naissance à des vins équilibrés, tendus, et parfois dotés d’un potentiel de garde très honorable.

Ce style de blanc bourguignon appelle naturellement des accords délicats et raffinés. Il accompagnera à merveille des fruits de mer, des crustacés comme un homard rôti ou des huîtres, des poissons fins (turbot ou sole meunière), mais aussi une volaille à la crème ou des escargots façon bourguignonne. Pour rester dans la tradition régionale, osez un jambon persillé en entrée ou un fromage de chèvre sec.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de la complexité aromatique de la cuvée Derrière le Four, je vous conseille de la servir entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc évasé pour révéler toute sa palette d’arômes. Ouvrir la bouteille une dizaine de minutes avant dégustation permettra au vin de s’exprimer dans toute sa subtilité.