Vins Auxey-duresses Guillard-Pothier - Derrière le Four

Le vin Guillard-Pothier Cuvée Derrière le Four, dans son appellation Auxey-Duresses AOC sur la Côte de Beaune en Bourgogne, est un rouge sec non millésimé. Il est majoritairement élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, réputé pour offrir finesse et élégance au vin. Le terroir d’Auxey-Duresses, adossé aux célèbres villages de Meursault et Volnay, profite de sols argilo-calcaires propices à l’expression précise du pinot noir, apportant à ce vin une belle structure et un fruité éclatant, typiques de la Côte de Beaune. La vinification, traditionnelle dans cette partie de la Bourgogne, met l’accent sur une extraction douce et une maturation soignée afin de préserver la fraîcheur, la délicatesse et la minéralité propres à ce secteur.

Auxey-Duresses est un village discret mais de caractère qui s’épanouit dans un climat continental tempéré par les reliefs des coteaux. Les vignes, souvent implantées à mi-coteau, bénéficient d’expositions sud et sud-est qui favorisent une maturité optimale du raisin sans excès. L’histoire viticole de la Côte de Beaune est marquée par une tradition séculaire, où chaque parcelle façonne le style du vin. Le travail de la terre, la rigueur des rendements et la recherche de l’expression du lieu sont au cœur de la philosophie des vignerons locaux, dont Guillard-Pothier fait partie.

Ce vin rouge, à la fois tendre et structuré, accompagnera merveilleusement une volaille rôtie, une belle pièce de veau ou d’agneau grillée, ou encore des petits gibiers à plume. Pour rester dans les accords régionaux, il trouvera un parfait écho avec un bœuf bourguignon, des œufs en meurette ou une terrine de lapin aux herbes. Il s’accordera également avec des fromages à pâte molle, comme l’époisses ou le brillat-savarin, pour sublimer la délicatesse de ses arômes.

Je recommande de servir cette Cuvée Derrière le Four à une température comprise entre 15 et 16°C, en carafant éventuellement le vin dans sa jeunesse pour ouvrir davantage le bouquet. Un service soigné permettra d’apprécier la subtilité et la fraîcheur caractéristiques des rouges d’Auxey-Duresses.