Vins Auxey-duresses Domaine Agnès Paquet - 2019

Le Domaine Agnès Paquet signe ici un très beau rouge d’appellation Auxey-Duresses, dans le millésime 2019. Ce vin est issu majoritairement du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, connu pour donner des vins fins, élégants et expressifs. Les sols caillouteux et calcaires, typiques de la Côte de Beaune, apportent structure et minéralité à ce vin. Vinifié avec soin, le 2019 bénéficie d’une macération douce permettant d’extraire de subtils arômes fruités sans masquer l’expression du terroir. L’élevage en fûts de chêne, généralement mesuré chez Agnès Paquet, apporte une complexité supplémentaire sans dominer le fruit, rappelant les cerises, la framboise et des notes florales, accompagnées d’une pointe d’épices douces.

La Côte de Beaune est un haut-lieu historique de la Bourgogne viticole, réputée principalement pour ses grands blancs, mais qui offre également des rouges d’une grande délicatesse à Auxey-Duresses. Niché dans une vallée latérale voisine de Meursault, ce terroir bénéficie d’un climat tempéré et d’expositions variées qui permettent au pinot noir d’atteindre une maturité optimale, tout en conservant une fraîcheur naturelle. L’histoire viticole d’Auxey-Duresses remonte à l’époque gallo-romaine, et le vignoble y a toujours été cultivé dans le respect du paysage vallonné et de son identité propre.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords légers et raffinés, qui respectent sa finesse. Une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, ou des petits gibiers à plume se marieront parfaitement avec ses arômes délicats. Pour un clin d’œil régional, une côte de veau aux girolles ou un époisses affiné révèleront toute la gourmandise du pinot noir bourguignon, sans le dominer.

Il est préférable de servir ce vin entre 15 et 16°C pour apprécier toute la palette aromatique et la délicatesse de sa texture. Je recommande de le carafer une trentaine de minutes si vous souhaitez libérer toute sa complexité, surtout s’il est encore jeune, comme c’est le cas pour ce 2019.