Ce Auxey-Duresses rouge 2008 du Domaine Jessiaume s’inscrit parfaitement dans la tradition de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré essentiellement à partir de Pinot Noir, cépage signature de la région, ce millésime 2008 révèle un vin de caractère, marqué par la fraîcheur du millésime et une structure élégante. La vinification traditionnelle, avec des fermentations en cuves puis un élevage en fût de chêne, met en valeur la finesse du fruit tout en apportant une délicate complexité boisée. Les arômes de cerise, de griotte, de sous-bois évoluent vers des touches plus épicées et tertiaires après quelques années de garde, caractéristiques des belles réussites de ce terroir.
La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des automnes frais, favorisant la lente maturation du Pinot Noir. Les sols calcaires et marneux, ponctués de cailloux et de marnes, contribuent à l’expression minérale et à l'élégance des vins rouges issus de l’appellation Auxey-Duresses. Cette région historique puise ses racines dans une tradition viticole séculaire, où domaines familiaux comme le Domaine Jessiaume perpétuent un savoir-faire authentique.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des viandes tendres et savoureuses telles qu’un filet de volaille rôti, un rôti de veau aux champignons ou, pour rester dans la tradition bourguignonne, un coq au vin. Des fromages affinés à pâte molle, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, accompagnent également à merveille ce vin qui a su garder fraîcheur et complexité avec l’âge.
Servez ce Auxey-Duresses 2008 légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer toutes les nuances aromatiques de ce millésime abouti.
