Vins Auxey-duresses Christin Bailly - Largillier - 2023

Le Auxey-Duresses rouge Cuvée Largillier 2023 du domaine Christin Bailly incarne le charme discret de la Côte de Beaune. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, emblématique cépage de la Bourgogne, ce millésime 2023 révèle une belle couleur rubis limpide et un nez fin, marqué par des arômes de petits fruits rouges — cerise, framboise, groseille —, complétés par une touche florale et quelques notes boisées, liées à un élevage maîtrisé. En bouche, l’attaque allie fraîcheur, rondeur et structure, les tanins sont souples, la finale légèrement épicée apporte de la gourmandise et promet un joli potentiel de garde, même sur un millésime réputé accessible dans sa jeunesse.

La Côte de Beaune, véritable écrin du vignoble bourguignon, s’étend au sud de Beaune sur une succession de villages réputés pour la finesse de leurs vins rouges. Le terroir d’Auxey-Duresses bénéficie d’un microclimat frais et de sols majoritairement argilo-calcaires, particulièrement adaptés à l’expression élégante du Pinot Noir. Blotti sur des coteaux bien exposés, ce vignoble possède une histoire séculaire : dès le Moyen-Âge, ses moines céistes percevaient déjà le grand potentiel de ces pentes à aérer les raisins et à concentrer les arômes. Cette tradition d’exigence, mêlée à une vinification précise, élève les vins d’Auxey-Duresses dans le panthéon des crus discrets mais recherchés de Bourgogne.

Ce vin accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un carré de veau aux morilles, des côtelettes d’agneau ou même des fromages à pâte molle tel que le Brillat-Savarin. Pour un accord régional, mariez-le à un jambon persillé ou à une fricassée d’escargots. Sa fraîcheur et sa délicatesse s’accorderont également aux mets forestiers, notamment avec des champignons sautés.

Je vous recommande de servir cette cuvée à une température de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Ce vin pourra encore évoluer favorablement en cave sur 5 à 7 ans, mais il offre déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse.