Vins Auxey-duresses Domaine Pierre Boisson - Les Cloux - 2019

Ce Auxey-Duresses AOC “Cuvée Les Cloux” 2019 du Domaine Pierre Boisson s’exprime pleinement à travers la pureté de son cépage, majoritairement issu du Pinot Noir. Cette cuvée provient de vignes plantées sur le lieu-dit “Les Cloux”, profitant d’un terroir argilo-calcaire particulièrement propice à la finesse et à l’expression aromatique. Le millésime 2019 est marqué par une climatologie idéale, conjuguant maturité du fruit et fraîcheur. La vinification traditionnelle, associant vendanges manuelles et élevage en fûts de chêne, confère à ce vin une trame élégante portée sur la cerise fraîche, la framboise, avec de subtiles nuances épicées et florales, ainsi qu’une bouche délicatement structurée, soyeuse et persistante.

La Côte de Beaune, emblématique de la Bourgogne, est réputée pour ses rouges raffinés et ses blancs d’une grande race. Auxey-Duresses, petite appellation en coteaux, jouit d’un microclimat tempéré et de sols typiques bourguignons, composés de marnes calcaires et d’argiles propices à la profondeur et à la finesse. L’histoire viticole de la commune se révèle par son savoir-faire pluriséculaire et le rayonnement de ses domaines familiaux comme le Domaine Pierre Boisson, attaché à la tradition et à la valorisation des parcelles d’exception.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des mets tout en délicatesse. Les viandes blanches rôties, comme un suprême de volaille à la crème et morilles, une pintade aux girolles ou un rôti de veau aux champignons s’accordent admirablement. Côté régional, un jambon persillé de Bourgogne, un œuf en meurette ou un lapin à la moutarde seront des compagnons naturels. Les fromages doux, type Brillat-Savarin ou Cîteaux, mettront en valeur son élégance.

Servez ce Auxey-Duresses rouge entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si possible, afin d’aérer ses arômes et de révéler sa structure veloutée. Ce grand vin se déguste dès à présent ou peut patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.