Vins Auxey-duresses Agnès Paquet - 2019

Le domaine Agnès Paquet signe ici un Auxey-Duresses 2019 rouge qui révèle toute la subtilité du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu d’un millésime remarquable par son équilibre entre maturité et fraîcheur, ce vin provient de parcelles situées sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune. Le travail à la vigne est mené avec un profond respect du terroir, favorisant l’expression fine de chaque parcelle. La vinification s’opère avec délicatesse afin de préserver le fruit, limitant l’extraction et privilégiant l’élevage en fûts de chêne pour apporter complexité et structure, tout en mettant en avant la pureté du pinot noir.

L’appellation Auxey-Duresses, souvent méconnue au profit de ses illustres voisines, témoigne pourtant d'une grande tradition viticole. La Côte de Beaune, située au sud de la montagne de Corton, profite d’un climat continental modéré, avec des hivers froids et des étés tempérés. Cette région se distingue par la diversité de ses terroirs, offrant aux vins rouge des arômes subtils de fruits rouges, de pivoine et une trame minérale racée. L’histoire viticole y est ancienne, les moines cisterciens ayant joué un rôle décisif dans le développement de la vigne dès le Moyen Âge.

Le style élégant et précis de cet Auxey-Duresses 2019 invite à des accords gourmands. Sa fraîcheur et sa texture soyeuse se marient magnifiquement avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou des cailles farcies aux champignons. Pour rester dans la tradition régionale, privilégiez un jambon persillé, des œufs en meurette ou, plus simplement, une terrine de campagne. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’époisses ou le reblochon, subliment également ses arômes.

Pour une dégustation optimale, servez-le entre 15 et 16°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure si vous souhaitez aérer ses arômes. Son potentiel de garde est intéressant, mais il offre déjà beaucoup de plaisir aujourd’hui grâce à la finesse de son fruit et la structure délicate de ses tanins.