Vins Auxey-duresses Ropiteau - 1990

Ce Auxey-Duresses Premier Cru 1990 du domaine Ropiteau se distingue par l’élégance et la complexité typique des grands rouges bourguignons. Issu à 100 % de pinot noir, il provient de parcelles sélectionnées sur l’appellation Auxey-Duresses Premier Cru, dans la prestigieuse Côte de Beaune. Le millésime 1990 fut exceptionnel en Bourgogne, bénéficiant d’un été chaud et sec, qui a favorisé une belle maturité du raisin et permis d’élaborer des vins à la fois structurés et raffinés. La vinification, orchestrée avec précision, valorise la pureté du fruit et la délicatesse des tanins, tout en préservant le potentiel de garde. Après l’élevage, ce vin s’ouvre sur des nuances de fruits rouges bien mûrs, de sous-bois, de truffe et d’épices douces, avec des notes tertiaires raffinées témoignant de son bel âge.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est reconnue mondialement pour ses vins rouges fins et aromatiques. Le terroir d’Auxey-Duresses, constitué principalement de sols argilo-calcaires, offre un drainage naturel et une excellente exposition. Le climat continental avec ses variations marquées de température assure une lente maturation des baies, contribuant à l’équilibre et à la complexité des vins. Cette région viticole bénéficie d’une longue histoire viticole, où savoir-faire traditionnel et respect du terroir s’harmonisent pour donner naissance à des vins d’une grande finesse.

Pour sublimer ce Premier Cru, un accord avec un filet de boeuf aux morilles, un magret de canard rôti ou un pigeon aux airelles permettrait d’harmoniser la trame tannique et les arômes évolués du vin. Les fromages bourguignons comme l’époisses affiné ou le chaource constituent également de très beaux mariages. Enfin, pour prolonger l’expérience bourguignonne, n’hésitez pas à opter pour un coq au vin ou une joue de boeuf braisée.

Servez ce vin à une température idéale de 16-17°C, après l’avoir, si possible, légèrement aéré en carafe une heure avant la dégustation. Il révèlera alors toute sa complexité aromatique et la finesse de ses tanins, signature des plus beaux crus de la Côte de Beaune.