Vins Auxey-duresses Les Caves des Vignerons Deauxey - 2000

Avis Viniou

Ce vin rouge de l’appellation Auxey-Duresses, millésime 2000, signé par Les Caves des Vignerons d’Auxey, provient du cœur de la Côte de Beaune, l’une des régions les plus renommées de Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, ce vin exprime toute la finesse et l’élégance de son terroir. Après plus de vingt ans d’évolution en bouteille, on peut s’attendre à une robe tuilée, relativement claire, typique de la région, et à un bouquet complexe où dominent les arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et de notes épicées. La vinification, traditionnellement peu interventionniste en Bourgogne, met en valeur la pureté du fruit et la subtilité du terroir.

Auxey-Duresses est une appellation discrète mais de grand caractère, située entre Meursault et Monthélie. Les vignes profitent d’un climat semi-continental avec des écarts de température marqués, favorisant la lente maturation du Pinot Noir et la conservation de la fraîcheur. Le sol est majoritairement composé de marnes calcaires, idéal pour ce cépage délicat qui s’exprime pleinement sur ces terres. L’histoire viticole d’Auxey-Duresses remonte à l’époque gallo-romaine, et la tradition locale a toujours privilégié des vins d’une grande finesse, parfois un peu austères dans leur jeunesse, mais magnifiques après quelques années de garde, comme c’est le cas pour ce millésime 2000.

Ce vin, fin et structuré, s’accorde idéalement avec une volaille rôtie, un magret de canard, des cailles aux raisins ou encore un rôti de veau aux champignons. Pour rester dans la tradition locale, il accompagnera parfaitement un coq au vin ou une joue de bœuf braisée à la bourguignonne. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée, comme l’époisses ou le brillat-savarin, révèleront également ses subtilités.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Pensez à l’ouvrir une heure à l’avance afin de permettre aux arômes tertiaires développés avec le temps de bien s’exprimer. Vous serez ainsi au rendez-vous de la profondeur et de la délicatesse propres aux grands rouges de la Côte de Beaune.