Vins Auxey-duresses Piguet-Chouet - Le Val, Cuvée Stéphane - 2017

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné est un Auxey-Duresses Premier Cru 2017 du domaine Piguet-Chouet, issu de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge provient vraisemblablement du cépage Pinot Noir, le roi incontesté des rouges bourguignons, et il s’exprime ici à travers deux cuvées, Le Val et Stéphane, représentatives de la personnalité du domaine. Le millésime 2017, caractérisé par une maturité équilibrée et une belle pureté aromatique, offre généralement des vins gourmands, fruités et précis. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec des extractions douces et un élevage soigné en fûts de chêne, permet d’obtenir des tanins fins et intégrés ainsi qu’une belle complexité aromatique tournant autour de la cerise, de la fraise des bois, accompagnées de subtiles notes épicées et légèrement boisées.

Auxey-Duresses, niché entre Meursault et Monthélie, jouit d’un terroir remarquable avec ses sols argilo-calcaires bien drainés, propices à l’élégance et à la fraîcheur des vins. La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental où les hivers rigoureux et les étés tempérés favorisent une maturation lente et homogène du raisin, essentielle dans la révélation du potentiel du Pinot Noir. De plus, la longue histoire viticole de la région, marquée par le savoir-faire légué par les moines cisterciens, confère aux vins une signature inimitable, tout en finesse et subtilité.

Ce Premier Cru, avec sa structure équilibrée, se mariera idéalement avec des mets raffinés mais pas trop puissants pour ne pas masquer la délicatesse du vin. Vous pourrez le déguster avec un magret de canard rôti, une volaille rôtie aux champignons, ou encore un filet mignon de porc aux herbes. Les spécialités bourguignonnes telles que le jambon persillé ou un coq au vin légèr feront également honneur à sa finesse et à ses arômes de petits fruits rouges. Un plateau de fromages à pâte molle, notamment un Époisses ou un Chaource, révèlera également son potentiel d’accord.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique et de l’élégante structure de ce vin, je vous conseille de le servir à une température comprise entre 15 et 17°C, après une légère aération en carafe, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. Ainsi préparé, il vous livrera toutes ses nuances et sa typicité.