Vins Auxey-duresses A&P de Villaine - Les Hoz - 2023

Avis Viniou

La cuvée Les Hoz 2023 du domaine A&P de Villaine, en appellation Auxey-Duresses, illustre à merveille le raffinement des rouges de la Côte de Beaune. Ce vin est issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, cultivé sur un terroir argilo-calcaire exceptionnel où la vigne, souvent enracinée sur des pentes exposées, bénéficie d’un drainage naturel et d’une belle exposition. La vinification est soucieuse de préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir ; elle privilégie des macérations douces et un élevage subtil, souvent en fûts de chêne avec une proportion modérée de bois neuf pour respecter la finesse du millésime.

La région de Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, est mondialement reconnue pour ses vins élégants et complexes. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, condition idéale pour la maturation lente du Pinot Noir, cépage exigeant mais prodigieux sur ces sols calcaires. L’histoire viticole d’Auxey-Duresses remonte au Moyen Âge, époque à laquelle les moines de Cîteaux contribuaient déjà à la renommée des grands bourgognes. Ce patrimoine, associé à un savoir-faire transmis de génération en génération, confère à chaque cuvée un caractère unique, alliant fraîcheur, subtilité et potentiel de garde.

Grâce à sa structure soyeuse, ses arômes de cerise, de groseille et de délicates notes d’épices ou de sous-bois, cette cuvée Les Hoz s’accorde à merveille avec une volaille rôtie, un filet de veau aux girolles ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Vous pouvez également oser l’associer à des fromages à pâte molle peu affinés, comme un brie de Meaux ou un chaource.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin autour de 14-16°C. Un léger passage en carafe peut être bénéfique si le vin est dégusté dans ses premières années, afin de libérer toute l’expression de son fruit.