Vins Auxey-duresses Cave Roy - 1er Cru Le Val - 1987

Ce vin provient de la prestigieuse appellation Auxey-Duresses, nichée au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Il s’agit ici de la cuvée 1er Cru Le Val du domaine Cave Roy, millésime 1987, élaborée à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région. Les rouges d’Auxey-Duresses, et singulièrement ceux issus des parcelles classées Premier Cru, se distinguent par leur finesse et leur capacité à vieillir en exprimant à merveille les nuances de leur terroir. Les vinifications respectent la tradition bourguignonne, privilégiant l’élégance, l’extraction mesurée et le respect du fruit, tandis que l’élevage, souvent en fûts de chêne, vient parfaire la structure et la complexité du vin.

La Bourgogne, et tout particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, aux saisons bien marquées. Les vignes d’Auxey-Duresses puisent leur caractère dans des sols argilo-calcaires, souvent caillouteux, qui favorisent une maturation lente et précise du Pinot Noir. Cette région, longtemps dominée par les abbayes et le travail des moines, cultive un patrimoine viticole jalousement préservé. L’histoire du village d’Auxey-Duresses est liée à celle de ses voisins célèbres tels que Meursault et Volnay, partageant avec eux la quête d’excellence et l’amour du travail bien fait.

Un 1er Cru rouge d’Auxey-Duresses de 1987 se mariera parfaitement avec des mets délicats en accord avec sa délicatesse et sa profondeur évoluée. Optez pour des volailles rôties, une caille aux raisins ou un magret de canard sauce aux petits fruits rouges. Les plats régionaux comme le coq au vin ou un jambon persillé révèleront également toute la subtilité de ce vin. Pour les fromages, privilégiez un brillat-savarin affiné ou un époisses en fin de repas, à condition qu’il ne domine pas le vin.

Pour la dégustation, il est essentiel de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, afin d’apprécier la complexité aromatique développée par ses années de garde. Veillez à ouvrir la bouteille une heure avant le service afin de permettre aux arômes tertiaires de s’exprimer pleinement. Ce vin est parvenu à maturité, il conviendra donc de le savourer dans les toutes prochaines années pour profiter de l’harmonie parfaite entre structure et finesse.