Ce vin rouge d’Auxey-Duresses, issu du millésime 1977, est une véritable immersion dans l’univers des grands vins de la Côte de Beaune, l’une des régions les plus emblématiques de Bourgogne. S’il est généralement élaboré à partir de pinot noir, cépage majoritaire dans cette partie de la Bourgogne, les caractéristiques précises peuvent varier selon les pratiques du domaine et les spécificités du millésime. La vinification, strictement traditionnelle dans cette région, met en valeur la finesse, l’élégance et l’expression du terroir, avec un élevage souvent en fûts de chêne afin d’affiner la structure et d’apporter des notes délicates sous-jacentes d’épices douces et de sous-bois, qui évoluent admirablement avec le temps.
Auxey-Duresses bénéficie d’une position privilégiée entre les célèbres villages de Meursault et de Monthélie. Son terroir, constitué principalement de sols argilo-calcaires et de cailloutis sur des pentes bien exposées, confère aux vins une fraîcheur caractéristique et une belle minéralité. Le climat continental de la Côte de Beaune, marqué par des variations de température importantes, favorise la maturité lente des raisins et donne naissance à des vins subtils et racés. L’histoire viticole du village remonte au Moyen Âge et perdure à travers la réputation de ses crus qui, souvent dans l’ombre de leurs illustres voisins, dévoilent un très beau potentiel de garde.
Pour accompagner cet Auxey-Duresses rouge d’un grand âge, il est conseillé de privilégier des plats délicats afin de ne pas masquer la complexité aromatique d’un vin arrivé à pleine maturité. Une volaille rôtie, un filet de canard délicatement cuisiné, ou encore une fricassée de champignons sauvages mettront en valeur la texture soyeuse et les notes évoluées du vin. Quelques fromages affinés de la région tels qu’un Époisses ou un Cîteaux s’accorderaient également avec élégance.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin autour de 16 à 18°C, en lui permettant de s’aérer doucement pour qu’il puisse révéler toute sa palette aromatique subtile. Manipulez la bouteille avec précaution, le dépôt étant fréquent sur les vins de cet âge, et privilégiez une dégustation dans de grands verres pour apprécier toute la finesse de ce Bourgogne patiné par le temps.
