Vins Auxey-duresses Les Caves du Vieux pressoir - 2000

Ce vin rouge issu de l’appellation Auxey-Duresses, signé par Les Caves du Vieux Pressoir, millésime 2000, illustre avec finesse l’élégance des vins de la Côte de Beaune. Le millésime 2000, aujourd’hui bien évolué, offre ici un vin sans doute à maturité, où le bouquet développe des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de fruits rouges confiturés, enrichis de notes de réglisse et d’épices douces. Si la tradition de l’appellation oriente plutôt vers un style délicat, souple, et d’une belle fraîcheur, il n’est pas rare de rencontrer une structure tannique soyeuse, propice à une certaine garde, surtout dans une année équilibrée. Les détails précis de l’assemblage ne sont pas communiqués, mais le style général des rouges d’Auxey-Duresses laisse entrevoir une forte expression du terroir.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, est réputée pour la diversité de ses sols argilo-calcaires, qui confèrent aux vins rouge une signature minérale et une grande finesse aromatique. Auxey-Duresses est particulièrement appréciée pour sa capacité à produire des vins tout en subtilité, révélant une élégance plus discrète par rapport à ses voisins illustres comme Volnay ou Pommard. Le climat continental modéré de la région, marqué par des étés chauds et des hivers froids, permet une maturation lente et harmonieuse des raisins, tandis que l’histoire viticole du secteur, ancrée depuis des siècles, valorise un savoir-faire orienté vers la préservation du fruit et de la fraîcheur.

Pour apprécier au mieux ce vin, privilégiez des accords avec des mets raffinés mais simples, capables de sublimer sa complexité aromatique acquise au fil du temps. Un filet de veau rôti, une volaille de Bresse ou un lapin aux champignons des sous-bois seront des partenaires de choix. Les plats typiques de Bourgogne, tels que le coq au vin ou les œufs en meurette, en respectant la délicatesse du vin, créeront également une belle harmonie.

Servez ce Auxey-Duresses à une température comprise entre 16 et 18°C après une légère aération, afin de laisser s’exprimer toute la richesse de ses arômes évolués. Un carafage court peut être envisagé pour assouplir d’éventuels tannins encore présents et révéler sa palette olfactive.