Vins Auxey-duresses Gérard Creusefond - Réserve - 1980

Ce vin provient d’une belle appellation de Bourgogne, Auxey-Duresses, située au cœur de la Côte de Beaune et reconnue pour ses rouges expressifs. Signé Gérard Creusefond en millésime 1980, il s’agit ici de la cuvée Réserve, qui évoque généralement un soin particulier lors de la sélection des raisins et de l’élevage. À cette époque et dans cette région, la tradition veut que le vin rouge soit issu principalement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, même si l’assemblage exact peut différer selon les pratiques du domaine. Après plus de quarante ans de garde, ce vin aura acquis des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de feuille morte et parfois de fruits compotés, tout en conservant, selon l’évolution de la bouteille, une élégance et une finesse caractéristiques du style bourguignon. Le terroir d’Auxey-Duresses, reposant sur des sols calcaires marneux, participe à la fraîcheur et à la finesse des vins, tandis que le climat tempéré à influences continentales de la Côte de Beaune favorise des maturités équilibrées et une superbe capacité de vieillissement.

La région d’Auxey-Duresses possède une longue histoire viticole, héritière des savoir-faire du Moyen Âge, et bénéficie d’un emplacement envié entre Meursault et Monthélie. Les vignes profitent d’expositions variées, conférant complexité et diversité aux cuvées produites. Ce terroir transmet toute son expression grâce à la mosaïque de sols et à la rigueur climatique diamantaire de la Bourgogne, reconnue pour produire parmi les plus grands rouges du monde à partir du Pinot Noir.

Pour les accords mets-vins, un Auxey-Duresses rouge arrivé à ce stade d’évolution sera magnifiquement mis en valeur par des plats délicats. Privilégiez des viandes tendres comme un filet de veau rôti, une poularde aux champignons forestiers ou un magret de canard rosé. Les recettes bourguignonnes sont aussi toutes indiquées : un œuf en meurette, des escargots persillés ou encore un coq au vin sauront illustrer le dialogue entre la cuisine du terroir et la complexité du vin. Les fromages à pâte molle affinée, type Époisses ou Brillat-Savarin, trouvent aussi leur place à table.

Pour apprécier pleinement ce vin d’âge vénérable, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 17°C, et de le carafer très délicatement au moment du service si le dépôt est marqué. Privilégiez de larges verres pour laisser le bouquet s’épanouir et faites preuve de patience : ce type de vin s’apprécie plus encore après quelques minutes d’aération. Bonne dégustation !