Vins Auxey-duresses Demougeot - Les Clous - 2023

Le vin Auxey-Duresses "Cuvée Les Clous" 2023 du domaine Demougeot se présente comme un rouge typique de cette appellation de la Côte de Beaune. Si l’appellation est historiquement reconnue pour ses styles élégants et raffinés, le millésime 2023 offre généralement des vins frais, avec une belle expression du fruit. La cuvée "Les Clous" provient de terroirs qui se distinguent souvent par leur position sur des sols argilo-calcaires bien drainés, parfaits pour apporter structure et finesse au vin. Concernant le cépage, la grande tradition d’Auxey-Duresses veut que l’on y travaille principalement le pinot noir pour les rouges, mais, à défaut de confirmation stricte, il convient de parler plutôt du style : des vins souples, à la robe rubis éclatante, marqués par des arômes de petits fruits rouges (groseille, cerise), des notes florales et parfois une légère touche épicée ou boisée, selon le mode d’élevage.

La Côte de Beaune, cœur battant de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental modéré. Les vignes profitent d’expositions est et sud-est, offrant aux raisins une maturation lente et régulière, propice à la fraîcheur et à l’équilibre. Le sol y est riche en calcaire, parfois mêlé de marnes ou d’argile, ce qui donne des vins d’une belle minéralité et d’une structure délicate. Auxey-Duresses, souvent moins médiatisée que ses voisines Meursault ou Pommard, mérite pourtant toute l’attention pour la subtilité de ses vins et son histoire viticole séculaire.

Pour les accords mets-vins, ce style d’Auxey-Duresses rouge accompagne à merveille une volaille rôtie ou un pigeon farci, mais aussi des gibiers à plumes plus délicats. Il épousera parfaitement un filet mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne ou encore un jambon persillé, spécialité emblématique de la région bourguignonne. Des fromages à pâte tendre comme le brillat-savarin ou le chaource mettront également en valeur sa finesse.

Servez votre Auxey-Duresses "Cuvée Les Clous" 2023 à une température de 15 à 16°C, après un passage en carafe de 30 minutes si le vin vous semble encore un peu fermé. Il révélera alors toute son élégance, entre fraîcheur, fruité et subtilité du terroir bourguignon.