Vins Auxey-duresses Domaine Derats Dumay - 2022

Le Domaine Derats Dumay nous propose ici un Auxey-Duresses blanc 2022 certifié en viticulture biologique, issu du cœur de la Côte de Beaune, une des zones les plus prisées de Bourgogne. Ce vin, demi-sec, se distingue donc potentiellement par une légère douceur qui affirme son caractère singulier au sein de l’appellation. Si le cépage principal des blancs de cette région est très souvent le chardonnay, il convient de rester prudent quant à la composition exacte, d’autant plus pour une cuvée présentant un profil demi-sec peu courant en Bourgogne. Les vinifications sur cette appellation sont généralement marquées par une mise en valeur du terroir, avec une utilisation mesurée du bois, permettant d’exprimer la finesse et la tension minérale typique du secteur, ici probablement adoucie par la demi-sec.

Auxey-Duresses, entre Meursault et Monthélie, bénéficie d’une situation géographique privilégiée sur des coteaux exposés sud et sud-est. Les sols à dominante calcaire, mêlés d’argiles, favorisent l’élégance et la fraîcheur des vins blancs. Le climat bourguignon, continental, offre des hivers froids et des étés relativement chauds, ce qui joue sur la lente maturité des raisins et leur expression aromatique. Ce village possède une histoire viticole ancienne, et les producteurs engagés en bio mettent un point d’honneur à restituer la pureté du terroir et une belle énergie dans leurs bouteilles.

La texture demi-secs de ce vin se mariera parfaitement avec un foie gras poêlé, une volaille à la crème, des mets asiatiques légèrement relevés, ou plus traditionnellement avec un plateau de fromages à pâte persillée tels qu’un bleu de Gex. Pour rester dans l’accord local, osez tester ce blanc avec un jambon persillé de Bourgogne ou une crème d’escargots.

Pour en révéler toute la complexité aromatique, il est conseillé de déguster ce vin à une température fraîche mais non glacée, autour de 10 à 12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service afin qu’il exprime pleinement sa palette de fruits blancs, de fleurs fraîches et sa finale subtilement mielleuse.