Ce Premier Cru Auxey-Duresses rouge 2017, élaboré par le domaine André Goichot, provient de la prestigieuse Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Issu du Climat du Val, l’une des parcelles les plus réputées de l’appellation, il exprime la personnalité subtile des Pinot Noirs de la région, même si l’assemblage exact demeure à confirmer. Le millésime 2017, marqué par une climatologie relativement clémente, a offert des raisins d’une belle maturité, ce qui se traduit généralement par des vins au fruit éclatant et à la structure élégante, tout en conservant la fraîcheur caractéristique de la Bourgogne. Les méthodes de vinification privilégient en général l’expression du terroir, à travers une extraction douce et un élevage sous bois soigneusement maîtrisé.
L’appellation Auxey-Duresses se niche dans une vallée latérale du vignoble beaunois, profitant d’un microclimat tempéré par les influences continentales. Les sols mêlent argile et calcaire, apportant finesse, tension et complexité aux vins rouges de la commune. Berceau de la viticulture bourguignonne, la région s’illustre par une longue tradition viticole, en quête permanente d’excellence et d’authenticité.
Ce style de vin se mariera à merveille avec une viande tendre telle qu’un filet de veau aux champignons, un magret de canard rôti ou une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Pour une touche locale, accompagnez-le d’œufs en meurette ou d’un jambon persillé. Les textures souples de ce Premier Cru s’harmoniseront également avec des fromages affinés à pâte molle, comme l’époisses ou le chaource.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique et la finesse de ses tanins, servez ce vin à une température de 15-16°C. Il peut être carafé une demi-heure avant la dégustation pour s’ouvrir délicatement. Ce 2017, déjà agréable aujourd’hui, pourra gagner encore en complexité après quelques années en cave.
