Vins Auxey-duresses Laurent Boussey - Les Changrilles - 1998

Issu de l’appellation Auxey-Duresses en Côte de Beaune, ce vin rouge du Domaine Laurent Boussey, millésime 1998, « Cuvée Les Changrilles », est un bel exemple du classicisme bourguignon. Comme le veut la tradition de la région, ce vin est probablement élaboré à partir de Pinot Noir, seul cépage autorisé pour les rouges de cette appellation, même si l’information ne figure pas de manière formelle ici. Le millésime 1998, désormais solidement évolué, lui confère une complexité aromatique sur le registre des fruits mûrs compotés, des notes tertiaires de sous-bois, de cuir, de champignon et parfois de truffe, avec une structure souple et des tanins fondus par le temps. La vinification traditionnelle en fûts de chêne, courante en Côte de Beaune, apporte aussi une touche subtilement boisée et une belle harmonie d’ensemble.

La Côte de Beaune se distingue par son terroir d’exception, composé de sols argilo-calcaires bien drainés et de riches expositions sur des coteaux, qui permettent une maturation optimale du raisin. Le climat continental de la Bourgogne, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, offre la fraîcheur nécessaire à la finesse aromatique du vin sans jamais sacrifier l’élégance. L’histoire viticole d’Auxey-Duresses remonte au Moyen Âge et s’est perpétuée jusqu’à aujourd’hui grâce à la réputation de ses rouges délicats, souples et structurés, souvent considérés comme des voisins plus abordables des vins de Volnay et Meursault.

Ce style d’Auxey-Duresses rouge accompagne merveilleusement des plats traditionnels bourguignons comme le bœuf bourguignon, le coq au vin ou une pièce de veau sauce aux champignons. Il peut aussi magnifier un magret de canard rôti, des volailles en sauce, des fromages affinés tels que l’époisses ou le chaource, voire quelques grands classiques de la cuisine française comme une terrine de gibier.

Pour apprécier toute sa subtilité, il est conseillé de déguster ce vin à une température de 16 à 18°C après l’avoir délicatement carafé, surtout en raison de son âge, afin de libérer la richesse de ses arômes tertiaires et la noblesse de son palais soyeux.