Vins Auxey-duresses Denis Carré - 1987

Ce Auxey-Duresses 1987 du Domaine Denis Carré, issu de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne, se présente sous sa robe rouge, témoin d’un millésime d’âge mûr. Traditionnellement, les vins rouges de cette appellation sont produits à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, réputé pour offrir finesse, fraîcheur et complexité aromatique. En 1987, la vinification reflétait encore le respect des traditions, privilégiant un élevage mesuré en fût de chêne, permettant au vin de s’affiner sans masquer la pureté du fruit ni le caractère du terroir. Avec le temps, ce vin révèle des arômes tertiaires, marqués par des notes de sous-bois, de cuir, et d’épices douces, où le fruit frais laisse place à des nuances discrètes mais élégantes.

La Bourgogne et particulièrement la Côte de Beaune bénéficient d’un climat continental tempéré, conditionné par la proximité des contreforts du Morvan. Les sols calcaires et marneux, parfois entrecoupés d’argiles, confèrent à ces vins élégance, minéralité et tension. Auxey-Duresses s’inscrit entre Meursault et Monthélie, à la croisée de terroirs réputés qui favorisent l’expression racée du Pinot Noir. Cette commune, riche d’une longue histoire viticole, produit des rouges de caractère, souvent moins puissants que ceux des villages voisins, mais d’une délicatesse et d’une harmonie séduisantes, surtout lorsqu’ils atteignent une belle maturité.

Pour sublimer ce vin d’un âge respectable, privilégiez des accords gastronomiques subtils : un suprême de volaille aux morilles, une caille rôtie ou un magret de canard aux baies seraient des partenaires de choix. Les plats régionaux, comme un bœuf bourguignon ou un jambon persillé, sauront aussi exalter ses arômes évolués. En accompagnement, préférez des fromages affinés à pâte molle, tels que l’Époisses ou le Brillat-Savarin.

Servez ce Auxey-Duresses à une température de 15 à 17°C, dans de grands verres, après une ouverture ou une légère aération pour laisser le vin s’exprimer. Prenez le temps d’apprécier sa palette aromatique complexe et sa texture soyeuse, parfaite illustration d’un Bourgogne à maturité.