Vins Auxey-duresses Collection - 1999

Ce Auxey-Duresses rouge 1999, issu de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne, incarne la finesse et la complexité des grands vins de la région. Connu pour ses vins rouges élégants, l’appellation met généralement à l’honneur le pinot noir, cépage phare de la Bourgogne, même si les assemblages ou variations restent possibles selon les producteurs et l’année. Ce millésime, provenant de la Collection, a bénéficié d’un long vieillissement en bouteille qui a sans doute polissé sa structure, patiné ses tanins et développé une palette aromatique tertiaire séduisante, allant vers les sous-bois, les épices douces et la cerise confite. Le terroir d’Auxey-Duresses, composé de sols argilo-calcaires et bien drainés, participe pleinement à l’élégance et à la fraîcheur caractéristique de ce vin.

La Bourgogne, et tout particulièrement la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation optimale des raisins. L’histoire viticole d’Auxey-Duresses remonte au moins à l’époque médiévale, lorsque les moines cisterciens participaient déjà à la mise en valeur des meilleurs coteaux. Les parcelles en pente douce, exposées à l’est ou au sud-est, permettent aux raisins de bénéficier d’un ensoleillement adéquat tandis que la diversité des sols apporte une identité unique à chaque cuvée produite dans l’appellation.

Pour sublimer ce vin rouge à maturité, privilégiez des mets raffinés et subtils. Il se mariera idéalement avec un magret de canard aux cerises, un filet de bœuf sauce marchand de vin ou encore un coq au vin bourguignon. Les plats régionaux à base de champignons, comme une poêlée de girolles, ou des fromages affinés comme l’époisses pourront aussi révéler toute son expressivité.

Avant la dégustation, il est conseillé de carafer doucement ce millésime 1999 afin de l’aérer et d’éveiller les arômes développés au fil des ans. Servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C pour profiter pleinement de sa complexité et de sa finesse. Les verres à bourgogne aux parois larges favoriseront quant à eux l’expression aromatique et la délicatesse de ce grand vin.