Vins Auxey-duresses Domaine Carré - 1987

Ce vin rouge du Domaine Carré, millésime 1987, provient de l'appellation Auxey-Duresses, nichée sur la Côte de Beaune en Bourgogne. Les vins rouges de cette appellation, souvent issus du cépage Pinot Noir, expriment généralement une belle finesse, conjuguant fraîcheur, éclat du fruit et tanins souples. Le millésime 1987, ayant traversé près de quatre décennies, aura progressivement évolué vers des arômes tertiaires : les senteurs de sous-bois, cuir, fruits rouges séchés ou notes fumées peuvent s’inviter à la dégustation, tandis que la structure s’est probablement arrondie avec le temps, offrant un vin plus harmonieux et délicat que dans sa jeunesse.

La Côte de Beaune est réputée pour ses terroirs d’exception, où calcaires, argiles et marnes se mêlent, offrant aux vins rouges une minéralité et une élégance rarement égalées. Le climat bourguignon, marqué par des printemps variables et des étés modérés, impose souvent aux vignerons de subtiles adaptations, ce qui explique la diversité d’expression des millésimes. Auxey-Duresses, moins connue que Volnay ou Pommard, est pourtant un vignoble chargé d’histoire, apprécié pour ses vins raffinés qui gagnent en complexité avec la garde.

Pour accorder ce style de vin à table, privilégiez des mets délicats afin de respecter la subtilité aromatique d’un vin mûr. Un filet de volaille rôti, des cailles farcies aux champignons, ou encore une pièce de veau mijotée conviendront parfaitement. Les spécialités régionales comme le jambon persillé ou un fromage à pâte molle tel qu’un époisses affiné sauront également flatter ses notes évoluées et sa texture veloutée.

Ouvrez la bouteille avec précaution et, si possible, laissez le vin s’aérer subtilement : un passage en carafe très délicat peut parfois révéler de beaux arômes, tout en évitant de brusquer un vin d’un âge avancé. Servez à une température autour de 16°C pour mettre en valeur toute la finesse et la complexité acquises avec le temps.