Vins Auxey-duresses Guillaume Prieur - Derrière le Four - 2004

Le Guillaume Prieur Auxey-Duresses « Cuvée Derrière le Four » 2004 est un vin rouge issu d’un terroir emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce village situé à la croisée de Meursault et Monthelie donne naissance à des vins recherchés pour leur élégance et leur caractère authentique. Bien que le cépage ne soit pas explicitement mentionné, dans cette appellation, le Pinot Noir est traditionnellement le principal cépage utilisé pour les rouges, offrant généralement une belle finesse aromatique, des notes de petits fruits rouges et noirs, avec parfois quelques touches épicées ou de sous-bois évoluant avec l’âge. Le millésime 2004, réputé pour ses tanins modérés et sa fraîcheur, laisse aujourd’hui espérer une belle harmonie si la bouteille a été correctement conservée. L’élevage minutieux, souvent en fûts de chêne, confère à ce type de cuvée de la rondeur et une structure délicate.

La région d’Auxey-Duresses s’inscrit dans la grande tradition viticole bourguignonne. Les sols y sont argilo-calcaires, apportant au vin une belle tension minérale tout en conservant de la souplesse. Le climat continental, avec des étés doux et des nuits fraîches, favorise la maturation lente et graduelle des raisins, assurant un bel équilibre. La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, jouit d’une histoire millénaire, où chaque parcelle – ou « climat » – raconte sa propre histoire, rendant ces cuvées d’autant plus précieuses et expressives.

Pour sublimer un Auxey-Duresses rouge d’un certain âge, privilégiez des accords raffinés. Il accompagnera à merveille une volaille rôtie, un magret de canard, un civet de lapin ou encore un filet mignon de porc aux champignons. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou un bœuf bourguignon doux lui iront également à ravir, tout comme des fromages affinés, type Époisses ou Cîteaux.

Servez ce vin à une température de 16 à 17°C, après une légère aération en carafe pour révéler pleinement la palette aromatique issue de son évolution. Dégustez-le dans des verres à Pinot Noir pour profiter au mieux de sa délicatesse et de sa profondeur.