Vins Auxey-duresses Domaine Jean Javillier - 2002

Ce vin, issu du Domaine Jean Javillier, porte l’appellation Auxey-Duresses Premier Cru et provient du millésime 2002. Auxey-Duresses, niché dans la prestigieuse Côte de Beaune, est reconnu pour produire des vins rouges empreints d’élégance et de finesse. Bien que les vins rouges de cette région soient souvent élaborés majoritairement à partir de pinot noir, il convient de rester prudent concernant l’assemblage exact sans information plus précise. Le millésime 2002 est considéré comme très favorable en Bourgogne, avec des conditions climatiques ayant permis une belle maturité des raisins et une expression aromatique nuancée.

Le terroir d’Auxey-Duresses se distingue par son sol calcaire mêlé à des marnes, offrant à ces vins une minéralité subtile, de la fraîcheur et une belle structure tannique, tout en conservant une grande délicatesse. La Côte de Beaune, riche d’un patrimoine viticole très ancien, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice au développement de vins raffinés, complexes et aptes à la garde.

Concernant les accords mets-vins, ce style de rouge bourguignon accompagne idéalement une volaille rôtie ou braisée, un magret de canard aux cerises ou encore une pièce de veau accompagnée d’une sauce légère aux champignons. Il se mariera également à merveille avec des plats régionaux comme le jambon persillé ou, pour les amateurs de fromages, avec un époisses affiné ou un fromage de Langres. Sa structure élégante et son fruité délicat sauront également sublimer des mets simples tels qu’une poêlée de girolles ou un risotto aux légumes.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C afin d’en apprécier pleinement toute la palette aromatique et la texture soyeuse. Un léger passage en carafe pourra également revitaliser ses arômes pour un plaisir optimisé après de nombreuses années de garde.