Vins Auxey-duresses Domaine Prunier-Bonheur - 1988

Le Domaine Prunier-Bonheur, installé à Auxey-Duresses, est reconnu pour son attachement à la tradition et pour la régularité de ses crus, en particulier sur les appellations prestigieuses de la Côte de Beaune. Ce magnum d’Auxey-Duresses Premier Cru Rouge 1988 provient d’un millésime à maturité, particulièrement intéressant pour les amateurs de Bourgogne à la recherche de vins évolués. Les rouges d’Auxey-Duresses sont généralement issus principalement du Pinot Noir, cépage signature de la région, qui exprime sur ce terroir des arômes raffinés de fruits rouges et noirs, de sous-bois et de notes épicées, évoluant avec le temps vers des nuances tertiaires de cuir, de truffe et de feuilles mortes. La vinification traditionnelle, respectueuse de l’origine, et l’élevage en fûts, apportent au vin un équilibre entre fraîcheur, complexité et finesse de tanins, qualités que le vieillissement a sans doute sublimées dans ce millésime.

Auxey-Duresses, niché entre Meursault et Monthélie, présente des sols essentiellement argilo-calcaires qui conviennent idéalement à la culture du Pinot Noir. Le climat y est tempéré, légèrement frais, favorisant une maturation lente et une belle acidité naturelle, gage de longévité pour les vins rouges de cette appellation. La Côte de Beaune, parsemée de villages viticoles de renom, est l’un des cœurs historiques de la Bourgogne, terre d’élégance et de tradition vinicole, où chaque parcelle raconte une histoire séculaire.

Pour sublimer ce vin au profil mature et délicatement évolué, orientez-vous vers des mets raffinés mais pas trop puissants, pour préserver l’équilibre. Un rôti de veau aux champignons, une caille aux raisins, un magret de canard aux épices douces ou encore un classique bœuf bourguignon lui feront particulièrement honneur. Les fromages affinés comme un époisses ou un comté vieux offriront un accord tout en finesse avec les arômes secondaires du vin.

Servez ce magnum dans de grands verres après une ouverture en douceur et, le cas échéant, une décantation prudente pour séparer tout éventuel dépôt. La température idéale se situe autour de 16-17°C, afin de révéler toutes les nuances aromatiques acquises au fil du temps tout en préservant la délicatesse de sa structure.