Vins Auxey-duresses Paul et Marie Jacqueson - Premier de Fût - 1997

Ce vin rouge provenant de l’appellation Auxey-Duresses, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne, millésime 1997, signé par le domaine Paul et Marie Jacqueson, est une belle expression d’un terroir réputé pour son élégance discrète et la finesse de ses vins. La mention « Cuvée Premier de Fût » laisse supposer une sélection particulière, probablement issue d’un fût jugé remarquable, apportant concentration aromatique et complexité. Comme souvent dans cette région, le cépage utilisé serait du Pinot Noir, caractéristique des rouges bourguignons, mais il est préférable de prendre cette information avec précaution en l’absence de confirmation absolue. Après plus de vingt-cinq ans, le vin aura sans doute développé une belle palette tertiaire, avec des arômes de sous-bois, de cuir, de fruits rouges compotés et une texture soyeuse, offrant une belle profondeur.

La Côte de Beaune est connue pour ses villages viticoles authentiques, ses pentes calcaires et un climat tempéré aux influences continentales, qui favorisent la maturité lente du raisin. Auxey-Duresses, moins médiatisée que ses voisines Meursault ou Volnay, livre pourtant des vins d’un excellent rapport qualité-prix, portés par la fraîcheur, la minéralité et la délicatesse. L’histoire de cette région est intimement liée à celle des moines cisterciens et des ducs de Bourgogne, grands protecteurs du vignoble dès le Moyen Âge. Les sols argilo-calcaires, associant finesse et structure, participent à la singularité des vins produits sur ces terroirs exigeants.

Pour valoriser un vieux Auxey-Duresses rouge, penchez-vous vers des accords classiques tels qu’une volaille rôtie (poule au pot, coq au vin), un filet de canette, ou des plats régionaux comme le jambon persillé ou une belle terrine de gibier léger. Les fromages de Bourgogne à pâte molle, du type époisses peu affiné ou chaource, conviennent également très bien. La maturité du vin saura magnifier des mets subtilement aromatiques et non trop épicés pour ne pas masquer ses nuances.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise idéalement entre 16 et 18°C, après un passage en carafe de 30 minutes environ afin de révéler pleinement ses arômes, tout en surveillant la fragilité éventuelle liée à son âge. Cela vous permettra de profiter de la complexité et de la délicatesse qu’offrent les grands vins de Bourgogne évolués.