Vins Auxey-duresses Patrick Guiellemard - Devine le Fou - 1997

Le vin que vous avez ajouté, un Auxey-Duresses Rouge du domaine Patrick Guiellemard, millésime 1997, attire la curiosité par sa rareté et son âge respectable. Comme il s’agit d’un vin rouge issu de la Côte de Beaune, on peut raisonnablement supposer qu’il s’exprime dans le style classique de la région, souvent marqué par l’élégance du Pinot Noir, même si l'assemblage précis de la cuvée « Devine le Fou » reste à nuancer. Ce vin, vinifié dans une approche traditionnelle de Bourgogne, dévoile généralement avec le temps des bouquets subtils de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et de notes légèrement épicées et terriennes, signatures de son évolution en bouteille.

La Côte de Beaune, prestigieuse sous-région de Bourgogne, est réputée pour la finesse et la complexité de ses rouges. Les sols ici sont majoritairement marneux et calcaires, ce qui confère aux vins fraîcheur et structure, tandis que le climat continental, aux saisons marquées et aux expositions variées, permet une belle maturité tout en conservant de la tension. L’histoire viticole de l’appellation Auxey-Duresses se révèle tout aussi captivante, avec des vignobles travaillés depuis le Moyen Âge, produisant des vins appréciés pour leur équilibre entre puissance discrète et minéralité racée.

Pour accompagner un Auxey-Duresses Rouge de ce style, privilégiez des mets raffinés et délicats afin de ne pas écraser sa subtilité. Une volaille rôtie aux champignons forestiers, une côte de veau juste rosée ou un magret de canard sauce légère s’accorderont idéalement avec sa palette aromatique. Pour rester dans la tradition bourguignonne, pourquoi ne pas opter également pour un jambon persillé ou un lapin à la moutarde ?

Afin d’en apprécier toute la complexité, servez ce vin autour de 16°C, après une aération légère afin d’ouvrir ses arômes tertiaires développés par l’âge. Décantez-le avec précaution pour séparer d’éventuels dépôts. Ce flacon constitue une belle occasion de découvrir l’expression maturée d’un terroir emblématique de Bourgogne.