Le Pascal Prunier-Bonheur Auxey-Duresses rouge 2019 est un vin emblématique de la Côte de Beaune, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, qui s'exprime ici avec finesse et authenticité. Le millésime 2019 a bénéficié d’une météo favorable, assurant une concentration aromatique optimale et une belle maturité des raisins. Issu de parcelles plantées sur des sols argilo-calcaires mêlés de marnes, ce vin est le fruit d’une vinification classique en Bourgogne, avec des fermentations lentes et une maturation en fûts de chêne, dont une proportion mesurée de bois neuf pour respecter la pureté du fruit. Il révèle au nez des arômes délicats de fruits rouges (cerise, framboise), agrémentés de subtiles notes florales, d’épices douces et de sous-bois, tandis qu’en bouche, la structure est équilibrée, avec des tanins soyeux soutenant une fraîcheur caractéristique du cru.
La Côte de Beaune est une terre de prédilection du Pinot Noir, réputée pour ses vins élégants associant profondeur et finesse. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une lente maturation des baies. Les combes et coteaux exposés à l’est bénéficient d’un ensoleillement optimal, tandis que la diversité des sols, principalement calcaires, confère aux vins une minéralité distinctive. Région riche d’histoire, la Bourgogne viticole a perfectionné au fil des siècles un savoir-faire unique, transmis de génération en génération, ce qui explique le raffinement et l’authenticité des expressions locales comme celle d’Auxey-Duresses.
Ce vin, à la fois subtil et racé, se prête à des mariages gastronomiques variés. Il accompagnera parfaitement des volailles rôties comme un poulet fermier de Bourgogne, des viandes blanches en sauce légère (veau à la crème), ou encore des charcuteries fines. Les fromages à pâte molle, notamment l’Époisses ou le Chaource, feront également ressortir ses nuances fruitées et son élégance.
Pour une expérience optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C. Il est conseillé de le carafer une demi-heure avant la dégustation pour permettre à ses arômes de pleinement s’épanouir, surtout s’il est dégusté dans ses premières années. Un moment de plaisir en perspective pour tout amateur de pinot noir bourguignon.
