Avis Viniou
Le Domaine Noëllat Michel et Fils élabore son Échézeaux Grand Cru au cœur de la Côte de Nuits en Bourgogne, région réputée pour ses grands vins rouges. Ce vin de 1996, issu principalement du Pinot Noir, bénéficie d’un terroir exceptionnel, caractérisé par des sols calcaires et un climat continental modéré qui favorisent l’expression complexe et élégante du cépage. Le millésime 1996 est remarquable pour sa concentration et sa structure, révélé par un élevage en fût de chêne traditionnel. Le domaine, riche d'une histoire familiale, est connu pour sa recherche constante de l'excellence et sa maîtrise des techniques respectueuses du terroir.
Pour accompagner cet Échézeaux 1996, optez pour des mets raffinés tels qu’un filet de bœuf Rossini ou un canard aux cerises, qui s'harmoniseront avec ses arômes de fruits noirs, de sous-bois et de truffe. Les fromages affinés, comme un Époisses ou un Comté vieilli, souligneront la complexité et la profondeur du vin. Pour une expérience authentiquement bourguignonne, servez-le avec un coq au vin traditionnel.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température de 16 à 18°C après l'avoir carafé pendant environ une heure. Commencez par observer sa robe rubis aux reflets orangés, indicatrice de son âge. Humez les arômes évolués de fruits mûrs et d'épices douces, puis laissez-vous séduire par sa bouche veloutée, où s’entrelacent des notes de cerise noire et de tabac. La finale longue et élégante témoigne de la noblesse de ce Grand Cru.
