Vins Échézeaux J Cacheux - 2018

Avis Viniou

L’Échézeaux 2018 du domaine J Cacheux est issu de la prestigieuse appellation Échézeaux Grand Cru, nichée au cœur de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin rouge est exclusivement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, le seul autorisé dans cette appellation, réputé pour son élégance et son potentiel d’évolution. Le millésime 2018 fut particulièrement favorable, offrant des grappes mûres, gorgées de soleil, mais équilibrées par une fraîcheur bienvenue. La vinification demeure traditionnelle avec une extraction subtile, privilégiant l’expression du terroir sur la puissance, souvent accompagnée d’un élevage en fûts de chêne, dont une proportion non négligeable de bois neuf pour souligner la structure et la complexité.

La Côte de Nuits, et plus particulièrement Échézeaux, bénéficie d’un terroir exceptionnel marqué par des sols argilo-calcaires à marnes blanches qui apportent finesse et minéralité. Le climat local est de type continental tempéré : des hivers froids, des étés chauds mais rarement caniculaires, et des nuits fraîches qui favorisent une maturation lente et régulière du pinot noir. L’histoire du vignoble bourguignon s’ancre dans la tradition monastique, les moines de Cîteaux ayant forgé la légende de ces grands crus, dont Échézeaux fait partie, reconnu pour l’harmonie de ses vins.

Ce grand vin appelle des mets raffinés pour en révéler tous les arômes. Il accompagne idéalement un filet de bœuf aux morilles, un magret de canard sauce aux griottes ou une pièce de gibier rôti. Les fromages bourguignons à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, trouvent aussi en Échézeaux un formidable partenaire de table. Pour une expérience résolument locale, pensez à l’associer à un coq au vin revisité avec finesse.

Pour apprécier au mieux la richesse aromatique et la texture soyeuse de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C, en ayant préalablement laissé le vin s’ouvrir en carafe une à deux heures avant la dégustation, afin d’exprimer toute la complexité de son bouquet.