Vins Échézeaux Jacques Cacheux & Fils - 1990

Avis Viniou

Ce vin, un Échézeaux Grand Cru 1990 du domaine Jacques Cacheux & Fils, représente une des expressions majeures du pinot noir en Bourgogne. Issu exclusivement de ce cépage délicat, le millésime 1990 est reconnu comme exceptionnel, conjuguant maturité et équilibre. Les vignes, plantées sur les terroirs argilo-calcaires fameux d’Échézeaux, bénéficient d’un drainage naturel et d’une exposition idéale, favorisant une maturité homogène des raisins. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, valorise la finesse du fruit, avec une extraction mesurée et un élevage prolongé en fûts de chêne qui affine les tanins tout en imprimant de subtiles notes boisées au bouquet du vin. Après plus de trente ans de garde, ce Grand Cru développe un nez complexe de fruits noirs compotés, de sous-bois, de cuir noble et de truffe, tout en conservant une bouche soyeuse, longue, et pleine d’élégance.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est réputée mondialement pour ses grands crus rouges élaborés à partir du pinot noir. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, permet une maturation lente, propice à la complexité aromatique. Les célèbres sols mosaïques, combinant argile, calcaire et parfois marnes, confèrent aux vins une trame minérale unique et une grande capacité de vieillissement. Héritant d’une longue tradition monastique et vigneronne, les crus d’Échézeaux s’imposent par leur harmonie entre puissance et raffinement.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des mets à la hauteur de sa noblesse : un magret de canard rôti, un pigeon aux girolles ou encore une pièce de bœuf charolais maturée. Les classiques bourguignons, comme un filet de chevreuil sauce grand veneur ou des œufs en meurette, s’accorderont à merveille avec la maturité et la profondeur aromatique du vin. Les fromages à pâte molle affinés, tels qu’un époisses ou un brillat-savarin, apporteront aussi une belle complémentarité.

À la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille quelques heures à l’avance, voire à la carafer doucement pour libérer toute la palette aromatique héritée du vieillissement. La température idéale de service se situe autour de 16 à 18°C, afin de magnifier la finesse des arômes tertiaires tout en préservant l’harmonie de la bouche.