Vins Échézeaux Ropiteau - 1984

Ce flacon d’Échézeaux Grand Cru 1984, signé Ropiteau, provient de l’un des terroirs les plus mythiques de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce millésime témoigne d’une vinification traditionnelle respectueuse du fruit et du terroir. L’année 1984 fut relativement difficile pour les vignerons bourguignons, marquée par une météo capricieuse, mais certains domaines ont su tirer leur épingle du jeu grâce à une sélection rigoureuse des meilleures baies et un élevage prolongé qui confère au vin aujourd’hui une complexité mature, mêlant des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de truffe, et une note persistante de fruits rouges compotés.

Échézeaux est l’un des Grands Crus les plus réputés de la Côte de Nuits, situé au nord de la Bourgogne. Ce secteur bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers frais et des étés modérés, protégé par les coteaux de la Combe de Vougeot. Les sols argilo-calcaires, particulièrement drainants, favorisent le développement d’un pinot noir à l’expression élégante et profonde. La parcelle d’Échézeaux, reconnue Grand Cru depuis 1937, est ainsi célèbre pour ses vins à la fois racés, puissants et d’une belle capacité de vieillissement.

Un tel vin mérite des accords mets-vins raffinés. Sa maturité et ses notes évoluées accompagneront à merveille des plats de terroir comme un civet de lièvre à la bourguignonne, un filet de bœuf sauce truffe ou un poulet de Bresse aux morilles. Pour un accord plus classique, une pièce de canard rôti aux cerises ou un pigeon aux champignons mettront en valeur la trame suave et soyeuse du pinot noir. Les fromages affinés, tels qu’un époisses ou un ami du Chambertin, s’accorderont aussi parfaitement à la complexité des arômes tertiaires du vin.

Pour en profiter pleinement, je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 17°C, après un carafage très délicat afin de libérer ses arômes tout en respectant sa fragilité. Privilégiez de grands verres pour permettre au vin de s’aérer doucement et de dévoiler toute l’ampleur de sa palette aromatique.