Vins Échézeaux J. Coudray-Bizot - 1985

Avis Viniou

Ce Échézeaux Grand Cru 1985 du domaine J. Coudray-Bizot est un pur chef-d'œuvre issu de la Bourgogne, plus précisément de la prestigieuse Côte de Nuits. Comme il se doit dans cette appellation, ce vin est élaboré à partir de pinot noir, le cépage qui règne en maître sur les grands rouges bourguignons. Le millésime 1985, particulièrement favorable en Bourgogne, se distingue par une maturité parfaite du raisin, donnant des vins d’une grande finesse aromatique et d’un bel équilibre. La vinification, menée dans le respect des traditions, vise à préserver l’élégance naturelle du cépage et à sublimer l’expression du terroir si particulier d’Échézeaux, connu pour ses sols calcaires riches en argiles, favorisant profondeur et complexité.

La Côte de Nuits s’impose depuis des siècles comme le berceau des plus grands vins rouges de Bourgogne. Son climat continental semi-océanique, marqué par des hivers froids et des étés chauds, offre au pinot noir les conditions idéales pour exprimer finesse, structure et longévité. Les moines cisterciens avaient déjà repéré ce terroir exceptionnel dès le Moyen Âge, contribuant à la reconnaissance d’Échézeaux parmi les Grands Crus emblématiques. Les parcelles sont ici morcelées sur des pentes douces, où la nature du sol, très minérale, joue un rôle déterminant dans la pureté et la complexité du vin.

Ce Échézeaux 1985, à maturité, déploie des arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de truffe et de délicates notes empyreumatiques. Il sera sublime avec des volailles rôties comme le coq au vin, une pièce de bœuf en sauce réduite, un pigeon aux cèpes ou des fromages affinés de Bourgogne comme l’époisses. Les saveurs de la cuisine bourguignonne, riches et gourmandes, s’uniront parfaitement à la sensualité et à la persistance de ce grand cru.

Pour l’apprécier pleinement, je recommande une température de service autour de 16-17°C. Il convient d’ouvrir le flacon délicatement, éventuellement de le carafer une petite demi-heure au préalable pour réveiller ses arômes, puis de déguster lentement pour savourer toute la complexité d’un vin rare et puissant, témoin de la grande tradition bourguignonne.