Vins Échézeaux Domaine Jean-pierre Guyon - Echezeaux Grand Cru - 1996

Avis Viniou

Le Domaine Jean-Pierre Guyon signe ici une remarquable cuvée d’Échézeaux Grand Cru 1996, un vin rouge d’exception issu exclusivement du cépage pinot noir, caractéristique de la Bourgogne. Ce millésime 1996 se distingue par sa capacité de garde et son équilibre singulier, résultat d’une année relativement fraîche ponctuée d’une belle acidité, favorable à la finesse et la longévité. Le terroir d’Échézeaux, classé Grand Cru, bénéficie de sols argilo-calcaires très drainants, alliés à une exposition et une altitude idéales, qui offrent aux baies de pinot noir une expression toute en subtilité et en délicatesse. Les vinifications au domaine respectent le fruit et mettent en avant la précision, avec une extraction douce et un élevage soigné en fûts, dont une part raisonnable de bois neuf, afin de préserver la complexité et l’élégance du cru.

La Côte de Nuits, joyau de la Bourgogne viticole, est réputée pour ses grands rouges de garde issus du pinot noir, et les terroirs d’Échézeaux n’y font pas exception. Le climat continental de cette région, tempéré par quelques influences océaniques, apporte des amplitudes thermiques propices au développement d’arômes complexes. Les sols caillouteux et marneux offrent un drainage parfait et poussent la vigne à puiser en profondeur, garantissant ainsi des vins racés et singuliers. L’histoire viticole d’Échézeaux remonte au XIIIe siècle, bâti par l’essor monastique et une tradition ininterrompue d’excellence, donnant naissance à des vins parmi les plus recherchés.

Pour sublimer ce Grand Cru, privilégiez des accords raffinés et délicats. Un pigeon rôti sauce au vin, un filet de bœuf en croûte, ou un canard aux cerises sauront mettre en valeur la texture soyeuse et l’aromatique complexe du vin. Les spécialités bourguignonnes, comme le jambon persillé ou une volaille de Bresse aux morilles, formeront également des alliances sublimes.

Servez cette cuvée à 16-18°C, après un carafage délicat d’une heure si le vin est jeune, afin d’aérer ses arômes et d’assouplir d’éventuels tannins encore présents. Un service dans de grands verres permettra au bouquet de s’exprimer pleinement, révélant ainsi toute la noblesse de ce Grand Cru de Bourgogne.