Le Jayer-Gilles Échézeaux Grand Cru 2006 issu de la Côte de Nuits en Bourgogne est une véritable expression du Pinot Noir, cépage unique de cette prestigieuse appellation. Ce millésime 2006, aujourd’hui à parfaite maturité, a bénéficié d’une vinification traditionnelle respectueuse du fruit et de longues macérations qui ont su sublimer la matière du raisin. Installé sur les sols argilo-calcaires typiques d’Échézeaux, le vignoble de Jayer-Gilles produit un vin d’une grande intensité aromatique, mariant des notes de fruits noirs confiturés, de truffe, de sous-bois et de délicates touches épicées. La bouche dense affiche une belle concentration, équilibrée par une structure soyeuse et des tanins fondus, témoignage du grand soin porté à la vinification et à l’élevage.
La Bourgogne et plus particulièrement la Côte de Nuits, symbolisent l’artisanat viticole et la recherche du terroir pur. Ici, les moines de Citeaux, fondateurs des climats bourguignons, ont su cartographier avec minutie les meilleures parcelles, dont Échézeaux fait partie. Le climat tempéré et les collines bien exposées, associées à la complexité des sols, donnent naissance à des vins racés, profonds et d’une grande finesse, conçus pour le vieillissement.
Pour accompagner un Échézeaux Grand Cru de ce calibre, privilégiez des mets raffinés mais savoureux. Un filet de bœuf en croûte, un magret de canard sauce aux griottes ou une poularde truffée seront des partenaires idéaux. Un plat traditionnel bourguignon, comme le coq au vin, révélera lui aussi toute la richesse de ce grand vin. Si vous préférez le fromage, optez pour un Époisses, dont la puissance viendra dialoguer avec la complexité du vin.
Pour sublimer les arômes et la texture de ce vin, servez-le légèrement rafraîchi à une température comprise entre 16 et 18°C. Une aération préalable d’une heure en carafe mettra en valeur la palette aromatique et la profondeur de ce grand cru.
