Vins Échézeaux Domaine Georges Noëllat - 2000

Avis Viniou

Le Domaine Georges Noëllat propose ici un Échézeaux Grand Cru 2000, une référence emblématique de la Côte de Nuits en Bourgogne. Ce vin rouge d’exception est exclusivement issu du Pinot Noir, cépage noble qui s’exprime à merveille sur le terroir d’Échézeaux. Le millésime 2000 se caractérise par une maturité optimale, ayant bénéficié d’un été particulièrement clément, ce qui confère à ce vin une structure harmonieuse, des tanins veloutés et une belle complexité aromatique. Vinifié avec soin au domaine, l’Échézeaux 2000 révèle un bouquet intense mêlant des notes de fruits rouges séchés — cerise, framboise, groseille — soulignées de nuances de sous-bois, d’épices douces et de truffe, développées au fil de sa longue garde.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est réputée pour ses Grands Crus rouges d’une rare élégance. Cette région, dotée d’un sol composé de marnes calcaires et d’argiles, offre au Pinot Noir un terrain d’expression unique, permettant de produire des vins à la fois puissants et subtils. Le climat continental, avec des variations marquées de température entre les saisons, favorise une maturation lente des raisins et accentue la finesse des arômes. Les vignobles d’Échézeaux jouissent d’une histoire viticole prestigieuse, reconnue depuis le Moyen-Âge, et incarnent à eux seuls l’excellence bourguignonne.

Pour accompagner la profondeur et la complexité de ce Grand Cru, privilégiez des mets raffinés comme une volaille de Bresse rôtie, un filet de bœuf en croûte, un carré d’agneau aux herbes, ou encore un plat de gibier à plume avec une sauce aux champignons. Les fromages affinés à pâte molle, tels que l’Époisses ou le Brillat-Savarin, exalteront également ses arômes.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir carafée une heure afin de permettre à tous ses arômes de s’exprimer. Ce millésime 2000, arrivé à pleine maturité, promet une expérience sensorielle inoubliable pour les amateurs de grands Bourgognes.