Vins Échézeaux Domaine Chevigny P - 2003

Avis Viniou

Cet Échézeaux 2003 du Domaine Chevigny P est un grand cru emblématique de la Côte de Nuits, niché au cœur de la Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin illustre parfaitement la noblesse de ce terroir prestigieux. Le millésime 2003, marqué par une canicule exceptionnelle, a donné naissance à des vins puissants, au fruité généreux, avec des tanins mûrs et une structure plus opulente que les années plus classiques. La vinification au Domaine Chevigny P reste fidèle à la tradition bourguignonne, favorisant des extractions douces et un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et élégance, tout en respectant la pureté du fruit.

La région des Échézeaux, classée grand cru, bénéficie d’un sol argilo-calcaire particulièrement propice au Pinot Noir, offrant finesse et profondeur aux vins. Le climat semi-continental de la Côte de Nuits, ponctué de saisons marquées, favorise une maturation lente et complète des raisins, conférant aux vins fraîcheur et équilibre. L’histoire viticole de la Bourgogne est millénaire, avec un morcellement des parcelles lié à l’héritage des moines cisterciens, garantissant une diversité remarquable d’expressions selon les climats.

Un Échézeaux 2003 séduit par sa richesse aromatique : fruits noirs mûrs, violette, notes de sous-bois, voire de truffe après quelques années de garde. Il accompagnera magnifiquement des plats raffinés comme un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux cerises, un agneau de lait ou quelques spécialités bourguignonnes telles que le coq au vin ou le civet de lièvre. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin.

Je conseille de servir ce vin après un passage en carafe d’une heure, à une température idéale de 16-17°C. Ainsi, il révèlera toute la subtilité de son bouquet et la suavité de sa texture. Profitez de ce grand cru pour un moment d’exception, il est à son apogée mais peut encore évoluer quelques années en cave.